Der Geschmack von Kaffee ist sehr subjektiv. Während die meisten Menschen der Meinung sind, dass jeder Kaffee süß und bitter schmeckt, nehmen andere andere Aromen wie fruchtige oder schokoladige Noten wahr. Manche Kaffees schmecken sogar verbrannt, was auf den Röstprozess zurückzuführen ist. Röstzeit, Säuregehalt und andere Faktoren beeinflussen den Geschmack des Kaffees. In diesem Artikel gehen wir auf einige der wichtigsten Faktoren ein, die den Kaffeegeschmack beeinflussen, sowie auf die Unterschiede zwischen verschiedenen Röstungen.
Fruchtige Noten sind als Espressogeschmack unüblich
Neben Bitterkeit und Säure kann der Abgang eines Espressos auch fruchtig oder zitrusartig sein. Sie können die verschiedenen Geschmacksrichtungen anhand des Aromarads der Specialty Coffee Association erkennen. Wenn Sie sich mit den verschiedenen Espressosorten vertraut machen, können Sie Ihren Geschmackssinn erweitern und neue Geschmacksrichtungen entdecken. Das Erkennen fruchtiger Noten ist besonders für Kaffeeeinsteiger hilfreich. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für verschiedene Geschmacksrichtungen.
Tropische Früchte sind eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen im Kaffee, aber es ist schwierig, genau zu bestimmen, um welche Frucht es sich handelt. Der meiste Kaffee hat einen fruchtigen Geschmack. Passionsfrucht, Erdbeeren und Himbeeren sind beliebte Sorten. Aber die eigentliche Geschmacksnote ist eher undurchsichtig. Die meisten Kaffeesorten enthalten fruchtige Aromen, aber der Geschmack ist viel subtiler, als man vielleicht erwartet. Fruchtige Noten finden sich im Allgemeinen in leicht bis mittel gerösteten Kaffees. Dunkel geröstete Kaffees sind zu säurehaltig, um den fruchtigen Geschmack zu erhalten.
Neben dem natürlichen Alterungsprozess wirkt sich auch die Röstung auf die fruchtigen Eigenschaften aus. Eine schnelle Röstung erzeugt einen süßen, fruchtigen Geschmack, während eine mittlere Röstung ein Zitrusaroma verleiht. Eine kräftige Röstung ist eher sauer. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, einen Spezialitätenkaffee zu kaufen. Es ist auch möglich, einen fruchtigen Kaffee in einem Kaffeespezialitätengeschäft zu kaufen. Es wird empfohlen, direkt beim Röster zu kaufen, um die Frische zu gewährleisten.
Kaffees mit fruchtigen Noten haben andere Aromen als Kaffees mit blumigen Noten. Diese Noten können von Hibiskus über Lavendel bis hin zu Orangenblüten reichen. Auch Gewürze und herzhafte Noten sind keine Seltenheit. Wenn Sie jedoch einen sauren, fruchtigen Espressogeschmack wünschen, können Sie ihn woanders suchen. Neben den fruchtigen Noten spielen auch blumige Noten eine wichtige Rolle im Kaffee.
Kaffee minderer Qualität hat ein fades Geschmacksprofil
Kaffee mit einem faden Geschmack ist nicht einfach nur fade. Kaffee minderer Qualität kann sogar bitter schmecken. Die Bitterkeit des Kaffees wird durch Polyphenole verursacht, die sich mit den Proteinen im Speichel verbinden. Dieser Prozess entzieht der Zunge Fett und führt zu einem trockenen Mundgefühl. Derselbe Prozess ist für die Weinbegriffe „trocken“ und „knackig“ verantwortlich, die einen hohen Säuregehalt und eine geringe Süße beschreiben. Der beste Weg, um einen Kaffee mit einem amorphen Geschmacksprofil zu vermeiden, ist die Vermeidung von Überextraktion.
Röstzeit
Mehrere Faktoren bestimmen das Geschmacksprofil des Kaffees. Die Art der Bohnen, Umweltfaktoren und die gewählten Verarbeitungsmethoden beeinflussen den Geschmack und die Eigenschaften eines Kaffees. Die Röstzeit kann das Aroma und den Geschmack des Kaffees verändern, indem sie die Balance von Säure, Körper und Mundgefühl verändert. Die Röstzeit ist zwar kein entscheidender Faktor für die Qualität einer Tasse, kann aber die Intensität des Geschmacks und den Körper beeinflussen.
Es gibt zwei Hauptarten der Röstung. Mittlere Röstung und dunkle Röstung entziehen dem Kaffee unterschiedliche Aromen, so dass es wichtig ist, die eigenen Geschmacksvorlieben zu kennen. Mittlere Röstungen benötigen etwa 20 Minuten, während dunkle Röstungen in der Regel etwa zwanzig Minuten benötigen. Dunkle Röstungen sind kräftiger im Geschmack und enthalten einen höheren Koffeingehalt. Heller Röstkaffee hat in der Regel einen milden, dünnen Geschmack mit einem fruchtigen Aroma.
Der Röstvorgang umfasst einen Prozess, der Maillard-Reaktion genannt wird. Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn Hitze mit organischen Verbindungen in Lebensmitteln reagiert. Die Maillard-Reaktion beginnt bei etwa 160 oC und ist für viele der charakteristischen Aromen des Kaffees verantwortlich. Die Röstzeit beeinflusst das Gesamtaroma des Kaffees, aber auch sein Aroma in den frühen Entwicklungsstadien. Die Röstzeit sollte sorgfältig überwacht werden, um die Geschmacksentwicklung zu maximieren, ohne die Bohnen zu verbrennen.
Nach dem ersten Aufplatzen durchlaufen die Bohnen eine chemische Reaktion, bei der Rauch und Gas entstehen. Die Bohnen verlieren Wasser und nehmen eine dunkelbraune Farbe an. Allerdings setzen nicht alle Röster den Prozess bis zum zweiten Crack fort, der bei etwa 450 Grad Celsius stattfindet. Bei diesem Vorgang wird Kohlendioxid freigesetzt, und das ist der Grund für das Geräusch des zweiten Risses. Dies ist die Phase, in der die Kaffeebohnen zu knacken beginnen, wodurch Rauch und holzige Aromen entstehen.
Säuregehalt
Achten Sie bei der Verkostung auf den Säuregehalt des Kaffees. Manche Kaffeesorten sind säurehaltiger als andere, aber sie haben einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Kaffees mit einem hohen Säuregehalt schmecken eher nach Zitrusfrüchten, während Kaffees mit einem niedrigen Säuregehalt eher flach und leblos sind. Obwohl der Säuregehalt eine wichtige Komponente des Kaffeegeschmacks ist, muss man wissen, dass er nicht unbedingt bedeutet, dass ein bestimmter Kaffee besser ist als ein anderer. Es gibt viele Faktoren, die bestimmen, wie viel Säure Sie in Ihrer Tasse Kaffee haben, und Sie müssen wissen, wie Sie diese ausgleichen können.
Der Säuregehalt wird anhand einer pH-Skala gemessen. Ein neutraler Wert liegt bei sieben. Im Allgemeinen werden Kaffees mit einem pH-Wert unter 7,0 als säurehaltiger angesehen als solche mit einem höheren Säuregehalt. Einige Kaffeesorten haben einen hohen Säuregehalt, während andere eher schmackhaft und weniger sauer sind. Zu den Kaffees mit höherem Säuregehalt gehören Kenia-Kaffees, die mehr Phosphor- und Chlorogensäure enthalten als Brasil-Arabicas.
Eine der besten Möglichkeiten, zwischen Säuregehalt und Geschmack zu unterscheiden, besteht darin, Kaffee mit geringem Säuregehalt zu trinken. Kaffees mit hohem Säuregehalt sind weniger sauer und geben Ihnen ein prickelndes Gefühl. Kaffees mit niedrigem Säuregehalt halten länger an und haben einen langen Nachgeschmack. Um herauszufinden, welche Kaffeesorten säurearm sind, lesen Sie über die verschiedenen Kaffeesorten. So finden Sie heraus, welche Kaffeesorten am besten zu Ihnen passen!
Der Säuregehalt des Kaffees kann durch die Wahl einer dunklen oder einer hellen Röstung verringert werden. Dunkel geröstete Kaffeesorten haben den geringsten Säuregehalt, und bestimmte Marken werden mit speziellen Verfahren behandelt, um den Säuregehalt ihrer Bohnen zu verringern. Darüber hinaus kann Milch den Säuregehalt des Kaffees neutralisieren und seinen Geschmack verbessern. Dies gilt insbesondere für dunkel geröstete Kaffees. Kaffee mit geringem Säuregehalt kann für Menschen, die unter saurem Reflux leiden, die bessere Wahl sein, sollte aber nicht die einzige Wahl sein.
Nachgeschmack
Der Nachgeschmack von Kaffee bezieht sich auf den Geschmack, der nach dem Schlucken im Mund verbleibt. Dunkler geröstete Kaffeesorten haben einen intensiveren Nachgeschmack, so dass Sie direkt nach dem Trinken einen starken Kaffee-Nachgeschmack wahrnehmen können. Manche Kaffeesorten hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack, während andere einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Wenn Sie sich über den Nachgeschmack von Kaffeearomen unsicher sind, lesen Sie weiter.
Der Nachgeschmack von Kaffeearomen kann genauso ausgeprägt sein wie der Geschmack, den Sie beim Trinken des Getränks wahrgenommen haben. Der Nachgeschmack verändert sich oft im Laufe der Zeit, daher ist es wichtig, die Veränderungen zu bemerken. Veränderungen im Nachgeschmack deuten auf eine Veränderung des Geschmacks oder des Gebräus hin und können auch ein Hinweis auf die Dauerhaftigkeit des Aromas sein. Der Nachgeschmack zeigt auch, ob das Aroma des Kaffees nachlässt. Kaffee, der zu lange nachhallt, kann bitter sein.
Der Hauptbestandteil, der für das Kaffeearoma verantwortlich ist, ist Guajakol. Es ist ein kleines hydrophiles Molekül, das heißt, es sollte sich in Wasser auflösen und mit Proteinen verbinden. Polyphenole sind ein weiterer Bestandteil, der zum Nachgeschmack des Kaffeegeschmacks beiträgt. Kaffee kann auch als salzig beschrieben werden. Wenn der Salzgeschmack im Kaffee spürbar ist, ist er wahrscheinlich nicht gut extrahiert.
Der Nachgeschmack des Kaffees ist der wichtigste Teil des Getränks, denn die Aromen bleiben auch nach dem Trinken noch am Gaumen haften. Auch wenn der Geschmack der wichtigste Teil der Kaffeeverkostung ist, gibt es noch andere Elemente, die zu einer köstlichen Tasse Kaffee beitragen. Zu den üblichen Kaffeegeschmackselementen gehören fruchtige, blumige, schokoladige, nussige, vanillige und zimtige Noten. Kaffee enthält auch bittere Noten, daher sollten Sie kleine Schlucke nehmen und die Flüssigkeit auf der Zunge zergehen lassen, bevor Sie sie probieren.